DIN CAMARA....

SA NU UITAM SA IUBIM TOAMNA

CHEC CU INIMA DE CIOCOLATA

 INGREDIENTE:

6 oua

150 g zahar

300 g faina

100 ml ulei

100 ml lapte

2 fiole esenta de vanilie

1 praf de copt

1 praf de sare

3 lingurite cacao

100 g ciocolata

unt pentru uns tava

fulgi de migdale si zahar pudra pentru ornat

Separa albusurile de galbenusuri.

Bate albusurile spuma impreuna cu praful de sare.

Mixeaza galbenusurile cu zaharul pana obtii o crema albicioasa. Adauga aici uleiul, in 3-4 transe, mixand de fiecare data, continua sa adaugi laptele, la fel ca si pe ulei, apoi esenta de vanilie. Amesteca faina cu praful de copt si adaug-o in crema de galbenusuri. In final incorporeaza albusurile spuma. 

Separat, amesteca 5 linguri din aluatul obtinut cu 3 lingurite de cacao si ciocolata topita in prealabil (bain-marie).

Ia o forma mare de chec (eu am folosit una sub forma de inel), unge-o cu unt, toarna in ea jumatate din aluat, apoi toarna compozitia cu ciocolata, iar in final cealalta jumatate de aluat. 

Da tava la cuptor, vreo 15 minute la foc mai mare (180 grade), apoi redu temperatura si mai las-o inca vreo 30 minute (160 grade). Cu vreo 5 minute inainte de a scoate prajitura din cuptor presara peste ea fulgi de migdale si lasa-i sa se maroneasca putin. Fa testul coacerii folosind o scobitoare. Scoate checul din tava, pudreaza-l cu zahar pudra si lasa-l sa se raceasca.

PRAJITURA CU STRUGURI SI CREMA DE IAURT

 Pentru BLAT, am avut nevoie de:
5 oua
150 g zahar
100 ml ulei
100 ml lapte
1 lingurita esenta de vanilie
un praf de sare
300 g faina
1 praf de copt

Pentru CREMA:
200 ml frisca lichida
1 plic intaritor frisca
400 g iaurt
150 g zahar pudra
1 plic de gelatina granule

Pentru ORNAT si INSIROPAT:
1 compot mare de piersici
1 strugure mare alb
1 strugure mare negru

Separa albusurile de galbenusuri. Bate albusurile spuma impreuna cu praful de sare. 
           Separat mixeaza galbenusurile cu zaharul pana obtii o crema albicioasa. Adauga uleiul, in 4-5 reprize si mixeaza bine de fiecare data. Adauga esenta de vanilie apoi laptele, procedand asa cum ai procedat cu uleiul. 
           Amesteca faina cu praful de copt si adaug-o in crema de galbenusuri. In final incorporeaza aici albusurile spuma, amestecand prin rasturnare si obtinand astfel un aluat pufos si bine aerat.              Ia o forma de tort cu inel, acopera-i fundul cu hartie de copt si toarna aici aluatul. Da la cuptorul preincalzit, pentru vreo 45 minute la 170 grade. Dupa 45 minute, fa testul coacerii folosind o scobitoare sau un tester pentru prajituri, apoi lasa blatul la racit.

Pentru CREMA, bate frisca lichida impreuna cu un plic de intaritor. Separat amesteca iaurtul cu zaharul pudra. Paseaza cam trei sferturi din piersicile din compot  si incorporeaza piureul in crema de iaurt. Dizolva gelatina in 3-4 lingurite de apa, apoi incalzeste-o la foc mic, pana devine un lichid transparent. Las-o la racit, iar cand s-a racorit toarn-o peste amestecul de iaurt si zahar. Mixeaza bine apoi incorporeaza frisca si mixeaza in continuare. Crema va fi destul de moale dar se va intari in frigider. 

Pentru a monta prajitura, taie blatul in doua. Aseaza pe un platou rotund prima jumatate, fixeaz-o cu inelul de la tava de copt si continua asa: insiropeaza primul blat cu sirop din compot, intinde jumatate din crema de iaurt, presara din belsug struguri, acopera cu cel de al doilea blat, insiropati, iar deasupra toarna restul de crema. Orneaza cu struguri si piersici din compot, dupa bunul plac. Da la frigider pentru vreo 4 ore.

POFTA BUNA!

PRAJITURA PUFOASA CU MERE SI GHIMBIR (STAFIDE)

 INGREDIENTE:

200 g faina

150 g zahar fin

4 oua

100 g unt

1 plic zahar vanilat

1 plic drojdie uscata

1 praf de sare

1 lingurita esenta de migdale

3 mere

o mana de cubulete ghimbir confiat (stafide)

zahar pudra si fulgi de migdale pentru ornat

Curata merele si taie-le felii subtiri. Topeste untul si lasa-l sa se raceasca. Amesteca faina cu un plic de drojdie uscata.

Intr-un bol mixeaza ouale cu zaharul, praful de sare, esenta de migdale si zaharul vanilat, pana cand  compozitia isi dubleaza volumul. 

Adauga faina si mixeaza in continuare. In final incorporeaza untul topit. Mixeaza totul foarte bine. Compozitia obtinuta va fi una destul de moale. Arunca in ea o mana de cubulete de ghimbir confiat sau de stafide, apoi toarna totul intr-o tava unsa bine cu unt. 

Aseaza deasupra feliile de mar si da totul la cuptor, la 170 grade, pentru vreo 50 minute. Dupa circa 40 minute  scoate prajitura, presara peste ea fulgi de migdale si da-o pentru inca vreo 10 minute  la cuptor, pana cand fulgii se maronesc.

Dupa ce este gata, pudreaz-o cu zahar si las-o la racit.

POFTA BUNA!

PANDISPAN CU MERE SI CARAMEL

INGREDIENTE:

7 oua

7 linguri zahar

7 linguri faina

1 lingurita praf de copt

1 praf de sare

4 mere

8 linguri zahar

1 lingurita scortisoara

1 lingura zahar brun (optional)

Merele se curata si se taie in felii groase.

Intr-o cratita cu diametrul de aproximativ 26 cm, cu pereti nu foarte inalti, se  caramelizeaza 8 linguri de zahar. Atentie sa nu-l ardeti, , cand devine maron-auriu la culoare, este gata. Intindeti-l pe peretele cratitei, atat cat se poate si lasati-l sa se racoreasca. Atunci cand incepe sa pocneasca  asezati pe fundul cratitei  feliile de mere, presarati peste ele scortisoara si zaharul brun si dati la cuptor pentru vreo 30 minute, la foc mijlociu.   

In acest timp preparati pandispanul. Separati albusurile de galbenusuri. Bateti spuma tare albusurile cu un praf de sare. Mixati galbenusurile cu zaharul pana obtineti o crema albicioasa, apoi adaugati faina pe care in prealabil ati amestecat-o cu praful de copt. In final incorporati albusurile spuma in crema de galbenusuri, amestecand prin rasturnare, de sus in jos.

Dupa 30 minute scoateti merele din cuptor si turnati peste ele compozitia de pandispan. Coaceti inca vreo 30 minute, la inceput la foc mai mare, apoi reduceti temperatura. Cand s-a rumenit bine faceti testul coacerii cu o scobitoare, iar daca este gata scoateti prajitura din cuptor, dezlipiti-o usor de peretii cratitei  folosind un cutit cu lama lata si lasati la racit vreo 15 minute. Apoi, cu o miscare brusca, intoarceti cratita si rasturnati prajitura pe un platou. Pandispanul va deveni baza , iar merele coapte vor aunge deasupra.

PLACINTA CU PRUNE, STAFIDE SI MULTE AROME

AI NEVOIE DE:

500 g faina

250 g margarina Rama

1 ou

1 iaurt mic (125 g)

1 plic drojdie uscata

1 lingura zahar

2 lingurite lapte caldut

un praf de sare

800 g prune 

o mana de stafide (de preferat brune)

4 linguri  zahar brun

50 g unt

1 lingurita scortisoara

1 lingurita cuisoare macinate (optional)

1 fiola de rom

1 pachet zahar vanilat de bourbon

2 linguri gris

Iti mai trebuie putin unt pentru uns tava si zahar farin pentru pudrat.

Inainte de toate pregateste prunele: taie-le in jumatate, inlatura samburii, aseaza-le intr-un castron si amesteca-le cu stafidele, zaharul brun, scortisoara, praful de cuisoare, romul si vanilia. Da deoparte si apuca-te de aluat.  

Pune faina intr-un castron si fa o adancitura in mijlocul ei. Aseaza aici margarina rece taiata cuburi, un ou, un iaurt mic si un praf de sare. Separat amesteca drojdia cu zaharul si dizolv-o in 2-3 lingurite de lapte caldut. Toarna amestecul peste celelalte ingrediente si framanta totul cu mana. Vei obtine un aluat nisipos la inceput dar, pe masura ce margarina se va inmuia, acesta va deveni fin si elastic. Formeaza din el o bila, inveleste-o in folie si tine-o la frigider vreo 30 minute.

Pregateste umplutura: topeste untul intr-o cratita, adauga apoi prunele care intre timp au asimilat toate aromele din castron si tine totul la foc foarte mic, pana cand prunele s-au inmuiat (vreo 15 minute). Opreste focul, incorporeaza aici 2 linguri de gris si amesteca usor. El va avea rolul de a absorbi zeama lasata de prune. Lasa umplutura  sa se raceasca.

Porneste cuptorul si pregateste o forma rotunda, adica unge-o cu putin unt.

Presara faina pe blatul de lucru. Intinde o foaie folosind trei sferturi din aluat. Ea trebuie sa acopere nu numai fundul ci si marginile tavii. Transfera foaia in tava, ridic-o pe marginile acesteia si  toarna umplutura, niveland usor. Din sfertul de aluat ramas intinde o foaie mai mica, egala cu diametrul tavii si aseaz-o peste umplutura. Intoarce marginile celeilalte foi catre interior, ca si cum ai impacheta-o si da placinta la cuptor pentru vreo 50 minute. Cand s-a rumenit frumos, este gata. Inainte sa o dai la cuptor poti sa ungi foaia de deasupra si marginile indoite cu un amestec format dintr-un galbenus si 2 lingurite de lapte. Placinta va capata o minunata culoare aurie.

PUDREAZ-O CU ZAHAR SI SERVESTE-O RECE. 

TOCANA DE VITEL CU BERE NEAGRA (SLOW-COOKING) - RETETA IRLANDEZA

 INGREDIENTE:

500 g carne de vitel

3-4 fasii de bacon 

2 cepe mijlocii

3-4 catei de usturoi

2 morcovi

1 ardei gras rosu

1 ardei gras verde

1 ceasca suc (pasta) de rosii

500 ml bere neagra 

1 lingurita cimbru (verde sau uscat)

sare, piper negru macinat

2,5 l supa de pui (3 cuburi concentrat de pui Knor) 

Carnea de vitel se taie cuburi potrivit de mari (la supermarketuri se gaseste carne de vitel cuburi, la caserole de 500 g). Baconul se taie si el in fasii subtiri. 

Ceapa se toaca marunt, la fel ardeii, iar morcovul se taie in bucati ceva mai mari.

Intr-o cratita se incinge uleiul, se prajeste baconul pe toate partile, iar cand este gata se adauga cuburile de carne. Se lasa la prajit pana devin aurii, apoi se adauga ceapa tocata si usturoiul zdrobit. Asezonam cu un praf de sare si unul de piper negru macinat. Cand ceapa s-a calit, a devenit transparenta, turnam berea in cratita, acoperim si lasam sa fiarba cam 15 minute.

In acest timp preparam o supa de pui din 2,5 l apa clocotita si 3 cuburi (Knor sau alte cuburi de concentrat de pui). 

Dupa 15-20 minute de fiert in bere adaugam ardeii, morcovul,  pasta de rosii si o lingurita de cimbru macinat. Le fierbem impreuna inca vreo 15 minute, apoi adaugam supa de pui. Acoperim cratita si lasam sa fiarba la foc mediu spre mic timp de 2 ore, pana cand toata zeama va scadea si vei obtine un sos consistent, ca in fotografie. Cand este gata, inlatura surplusul de grasime folosind un prosop de hartie. 

Serveste cu piure de cartofi in care, pe langa ingredientele binecunoscute - cartofi, sare si lapte (unt) - ai adaugat o lingurita de seminte de chimen. Intregeste decorul cu o bere neagra. 

POFTA BUNA!

SALATA DE VINETE CU MAIONEZA

O RETETA ASA CUM O FAC EU

 INGREDIENTE:

4 vinete mari

1 ceapa mijlocie

2 oua

100 ml ulei

cateva picaturi de zeama de lamaie

sare, piper alb macinat

Vinetele se coc pe flacara de la aragaz. Le rotesti pe toate partile, iar cand ai constatat ca sunt coapte le dai deoparte, le treci pe sub un jet de apa rece si le lasi sa se raceasca. Dupa ce s-au racit complet curata-le  de coaja, indeparteaza cotoarele si lasa-le la scurs intr-o sita pentru paste. Presara peste ele un praf de sare. Dupa ce s-au scurs, toaca-le marunt folosind un cutit de inox cu lama lata sau binecunoscutul satar de lemn sau de plastic. Daca nu ai unul, foloseste cutitul - inoxul nu inegreste vinetele. Da ceapa pe razatoarea mica, scurge-i zeama si incorporeaz-o in vinetele tocate. Potriveste de sare si treci la prepararea maionezei. 

Pentru asta ai nevoie de 2 galbenusuri: unul crud si unul fiert.

Intr-un bol marunteste galbenusul fiert, amesteca-l cu cel crud apoi, cu o lingura de lemn, amestecand in sensul acelor de ceasornic, incorporeaza putin cate putin cei 100 ml de ulei. Adauga in final cateva picaturi de zeama de lamaie, un praf de sare si unul de piper alb. Vei obtine o maioneza tare, consistenta, pe care o vei incorpora in salata de vinete. Amesteca-le cu o lingura de lemn. Poti folosi si mixerul, vei obtine o textura mai fina dar acesta va zdrobi semintele de vinete si-i vor da salatei tale un gust usor neplacut. Cam asta ar fi tot.

SA AI POFTA!

ALBUM DE TOAMNA

GOOD BYE SUMMER, 

WELCOME DEAR AUTUMN!

PRAJITURA SIMPLA CU PRUNE

 INGREDIENTE:

4 oua

150 g zahar

300 g faina

100 ml ulei

100 ml lapte

1 praf de copt

1 praf de sare

500 - 600 g prune

un cub de unt pentru uns tava

1. Separa albusurile de galbenusuri.

2. Bate albusurile spuma tare impreuna cu praful de sare.

3. Mixeaza galbenusurile cu zaharul pana obtii o crema albicioasa, iar zaharul s-a topit. Adauga uleiul, putin cate putin, mixand incontinuu, apoi incorporeaza si laptele, nu pe tot dintr-o data ci, procedeaza asa cum ai procedat cu uleiul. Amesteca faina cu praful de copt si adaug-o in compozitia de  galbenusuri. Mixeaza bine. In final inglobeaza albusurile spuma, amestecand usor, prin rasturnare.

4. Toarna aluatul in tava unsa in prealabil cu putin unt, iar deasupra aseaza jumatatile de prune, una langa alta. Da la cuptorul incalzit in prealabil  pentru vreo 50 minute, la temperatura mai mare in primele 15 minute (180 grade), apoi redu temperatura (160-170 grade). Dupa 50 minute, fa testul coacerii, folosind o scobitoare, iar daca ai constatat ca este coapta, scoate prajitura din cuptor, pudreaz-o cu zahar si las-o sa se raceasca in tava. Taie prajitura si serveste-o cand s-a racit complet.

SA AI POFTA!

GUIAS ARDELENESC DE PORC

INGREDIENTE:

500 g carne de porc (spata sau pulpa)

500 g cartofi rosii (3 cartofi mijlocii)

250 g afumatura (ciolan afumat, costita, kaizer, sunca taraneasca)

2 cepe mijlocii

2 morcovi

2 ardei  kapia sau ardei gras rosu

2 catei de usturoi

400 g rosii cubulete (o conserva)

1 lingurita boia dulce

1 lingurita boia iute

2 foi de dafin

1 lingurita chimen

100 ml ulei

50 g unt

sare, piper

un ardei iute (optional, pentru cei care prefera foarte iute)

1-2 legaturi patrunjel verde

Pentru ca sa-ti fie mai usor, urmeaza pasii urmatori:

1. Pregateste legumele: ceapa se taie pestisori fini, morcovul si ardeii se taie fasii subtiri de 2-3 cm lungime. Cartofii se curata, se taie in sferturi si se pastreaza in apa rece pana la folosire.

2. Carnea se taie  cuburi mici, cam cat o imbucatura, la fel si afumatura.

3. Uleiul impreuna cu untul se incing bine in cratita in care urmeaza sa faci guiasul. Cand sfaraie adauga cuburile de carne si afumatura si lasa-le sa se prajeasca usor, pana devin aurii. Ai grija sa nu se maroneasca.

4. Cand carnea a devenit usor aurie, adauga ceapa, morcovul si usturoiul zdrobit. Caleste-le impreuna, cu vasul acoperit, pana cand ceapa a devenit transparenta, iar morcovul s-a inmuiat. 

5. Este timpul sa adaugi ardeiul taiat fasii subtiri. Lasa-l sa fiarba si el vreo 10-15 minute impreuna cu celelalte.

6. Adauga conserva de rosii cuburi, sare, piper, boiaua dulce, boiaua iute, chimenul si cele 2 frunze de dafin. Lasa totul sa fiarba impreuna pana cand vezi ca zeama s-a "legat". Cam 15 minute.

7. Toarna apoi in cratita vreo 2 l de apa fierbinte, amesteca si lasa guiasul sa fiarba, la foc mijlociu, chiar domol. Cand vezi ca zeama scade mai adauga apa calda si, tot asa pana cand carnea este aproape fiarta. Acum este momentul sa adaugi cartofii sferturi. Atunci cand cartofii s-au fiert si ei, guiasul este gata. Ai grija sa nu exagerezi cu apa. In final zeama nu trebuie decat sa acopere legumele si carnea, cam un deget deasupra lor. 

8. La sfarsit adauga ardeiul iute taiat marunt (daca preferi mancarea foarte iute) si o ploaie generoasa de patrunjel verde tocat marunt.

POFTA BUNA!